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Nos calissons sont réalisés selon une recette Provençale.
La pâte, un mélange de fruits confits et d’amandes broyées, relevée par une poignée d’amandes amères, est cuite au bain marie dans des chaudrons de cuivre, avant d’être finement glacée.
Ingrédients : Melons confits (melon, sucre), amandes, sucre cristal, sirop de sucre inverti, oranges confites (orange, sucre), sirop de glucose, pain azyme (fécule de pomme de terre, eau, huile végétale d’olives) blanc d’œuf. Traces possibles de noisettes.
Mise en forme : Une fois reposée, la pâte est moulée puis glacée sur le dessus avec un mélange de blancs d’œufs et de sucre glace.
Un dernier passage à l’étuve, et les délicieux calissons sont prêts à être dégustés.