Thés noirs Aromatisés(29)

Voici les grandes étapes techniques immédiatement après la cueillette, qui favorisent le passage du vert au noir et influencent le goût de la tasse.
il a pour but d'éliminer une grande partie de l'eau contenue dans les feuilles.
On dépose en une couche d'environ 20 cm d'épaisseur, des feuilles sur des claies entre lesquelles circule un courant d'air d'environ 20° à la fin de cette opération, la feuille parait toute flétrie.
Le roulage : durée environ 30mn
il vise à briser les cellules des feuilles pour libérer les huiles essentielles ainsi que les sucs qui permettront la fermentation.